使湯汁包裹在食物中
有人認為，冷凍食品的色、香、味和營養價值比不上新尟食品，擔心它解凍和烹調後營養價值降低。
營養成分不會受損失
其實不然，只要掌握好合理解凍和烹調的方法，冷凍食品仍然可以保持食品原來的色、香、味、形，營養成分也不會受損失。
冷凍食品在烹飪時應掌握適宜的方法，烹調的溫度、時間都要根据食品的種類、尟嫩程度、份量等情況來定。
開始時用大火
一般來說，烹調開始時用大火，燒至沸滾後改用小火。
綠葉菜要用熱鍋旺火急炒，烹調時間長會使維生素C的損失增大。
在冷凍制作中經過燙漂的蔬菜，烹調時間要短些，否則脆、嫩度將會受影響。
烹調時用水宜少不宜多
另外，烹調時用水宜少不宜多。用水越多，水溶性維生素溶解就越多。
大多數食品中的營養素會溶於水中，如無機鹽達10%～25%，維生素達15%～25%。
加人適量的澱粉勾芡
為了減少營養損失，可按需要在某些食品中加人適量的澱粉勾芡，使湯汁包裹在食物中，多余的湯汁最好也能充分利用。
（實習編輯：林淑君）
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